Закуска из вареных яиц

Продукты:
для соуса:
150 г тамариндового экстракта
70 г коричневого тростникового сахара
90 г (6 ст. ложек) рыбного соуса
растительное масло для жарки
4 луковки-шалот, нарезанные кружочками
4 дольки мелко нарезанного чеснока
4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных
перо молодого весеннего лука
стручки перца чилли для украшения


Рецепт:
В маленькой кастрюльке смешать все составляющие для соуса и нагревать смесь на
медленном огне при постоянном помешивании, пока сахар не растает. Довести до
кипения и варить 5-10 минут, не увеличивая огонь. Раскалить растительное масло в
сковороде "вок" и обжарить лук-шалот до золотисто-коричневого цвета. Дать стечь
на кухонной бумаге. В той же сковороде в течение 1 минуты обжарить чеснок так,
чтобы он остался светлым. Вынуть чеснок шумовкой и обсушить на кухонной бумаге.
Положить в вок вареные очищенные яйца и равномерно, со всех сторон обжарить их
во фритюре до золотисто-коричневого цвета в течение 5-10 минут. Выложить яйца на
кухонную бумагу, чтобы стек лишний жир. Разрезать яйца в длину на 2 части и
положить на тарелку. Посыпать колечками жареного шалота и чесноком. Полить
соусом или подать его отдельно. Украсить цветами из стручков перца чилли и
пальмами из молодого лука. Подавать с хлебом-багетом. Куриные яйца можно
заменить перепелиными из расчета 2-3 на порцию. Вместо лука-шалота используйте 1
небольшую луковицу. Чтобы сделать цветы из стручков перца чилли, нужно разрезать
каждый стручок вдоль и вынуть семена. Затем сделать несколько продольных
надрезов (сверху до середины). Положить перец в миску с ледяной водой на 1 час.
Надрезанные кончики изогнутся, и стручок примет форму цветка. Так же можно
сделать пальмочки из зелени лука. Отрежьте луковичку и верхнюю часть пера,
оставив кусочек длиной 5-7 см. Сделайте несколько надрезов в длину и положите в
ледяную воду.