Осенний паштет

Продукты:
На 16 порций:
130 г подготовленного чернослива
11 ст.л. мадеры
200 г телячьей печени
300 г кассельского мяса
75 г свежего сала
75 г бекона
3 ломтика тостов
100 г сливок
4 лавровых листа
1 пучок тимьяна
1 ст. л. рубленного майорана, крупномолотый белый перец
3-4 ст.л. семян пинии
3-4 ст.л. рубленных фисташек
2 яйца, соль
1 ч.л. растительного масла
2 листика белого желатина
150 мл бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона
3-5 ст.л. соевого соуса
по желанию: майоран


Рецепт:
1. Сливы вдоль по длине разрезать на 4 части, сбрызнуть 6ст.л. мадеры и дать пропитаться полчаса.

2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.

3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, сделать пюре. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.

4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.

5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в нее воду (2литра).

6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.

7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить

8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, развести в нем желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно приправить соевым соусом.

9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.

Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)




Навигация


Поиск рецептов


Это вкусно

Суп из говядины

Продукты: 500 г говядины 2 ст. ложки жира 1,5 л воды 1 морковь 1 луковица корень петрушки и сельдерея 2 ст. ложки муки 1 ст. ложка томат-пасты соль, мо...

Борщ по-болгарски

Продукты: Говядина - 50 г, кости - 50 г, картофель - 80 г, свекла - 60 г, капуста свежая - 60 г, баклажаны - 20 г, перец сладкий - 20 г, перец красный горький - 3 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 15 г, корень петрушки - 10 г, помидоры - 3...

Запеканка с грибами и куриным филе

Продукты: 600 г филе куриной грудки, 100 г сливочного масла, 500 г шампиньонов, 40 г муки, 500 мл молока, 1 кубик мясного бульона, мускатный орех, панировочные сухари и перец. ...

Окорок, запеченный с медовыми кумкватами

Продукты: На 10 порций: некопченый свиной окорок весом 2 кг соль и черный молотый перец 150 г кумкватов, порезанных на четвертинки 3 ст л апельсинового конфитюра (мармелада) 3 ст л меда 1/2 ч л молотой корицы Рецепт: Есл...

Суп с мидиями

Продукты: Получается 4 порции 1 ст. ложка оливкового масла 1 крупная головка репчатого лука, нарезанного кольцами 2 зубчика очень мелко нарубленного чеснока 800 г консервированных помидоров с соком 1 ст. ложки томата-пюре 225 мл рыбно...


Домашние рецепты.