Профитроли с печеночным муссом
Продукты:для теста:
мука - 1 стакан;
соль - 1 ч. л.;
масло сливочное - 80 гр.;
яйцо - 6 шт.;
вода - 3/4 стакана.
для начинки:
печень куриная - 100 гр.;
сметана - 60 гр.;
масло сливочное - 15 гр.;
соль,
пряности.
Рецепт:
Тесто. В кипящую воду кладут сливочное
масло (маргарин), соль, сахар и непрерывно
помешивают венчиком, постепенно всыпают муку и
быстро перемешивают в течение 6 минут. Варят до
получения однородной массы, легко отстающей от
стенок посуды. Охлаждают до 70 градусов, добавляют
яйца и хорошо размешивают. Тесто кладут в
кондитерский мешок с широкой трубочкой и
отсаживают круглые булочки диаметром 3-4 см на
смазанный жиром противень. Выпекают при
температуре 200 градусов в духовке. Готовые
булочки надрезают так, чтобы получилась
крышечка. Профитроли наполняют приготовленным
фаршем из печени.
Начинка. Печень ошпаривают кипятком,
промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и
перцем и обжаривают до полуготовности. Добавляют
сметану и варят 7 минут на слабом огне. Печень
протирают через сито и начиняют горячим фаршем
готовые профитроли и накрывают крышечкой. Для
горячих профитролей рекомендуется наполнить их
фаршем и поставить в духовку на пару минут.
Мясной батон
Продукты:250 г фарша
1 луковица
батон белого хлеба
1 яйцо
1/3 стакана молока
2 столовые ложки консервированной кукурузы
Рецепт:
У батона отрезать один конец, осторожно вынуть мякиш. Фарш пережарить с луком, остудить. Яйцо смешать с молоком и пропитать остов батона. Часть мякиша смешать с фаршем и кукурузой, аккуратно наполнить батон и запечь его в предварительно нагретой духовке до румяной корочки.
Смешанный салат в хрустящей корзинке
Продукты:На 3-4 порции: 150 г салата латук, 50 г салата лолло росса, тонкий лаваш или лепешки тортильи, 2 больших помидора, 2 средних огурца, редис 6-8 штук, зеленый лук, 2 болгарских перца.
Для заправки: 2-3 ст.л. оливкового масла, соевый соус по вкусу.
Рецепт:
1. Порвите салат руками, нарежьте овощи и зеленый лук
2. Обжарьте лаваш в растительном масле, затем разложите на доске и обрежьте по размеру блюда. Или сделайте 3-4 "заготовки" для корзинок.
3. Остывая, лаваш становится хрустящим, положите его на блюдо или разложите "заготовки" на отдельные тарелки, сверху - овощи.
4. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло и соевый соус, заправьте салат.