Шарлотка с манговым кремом

Продукты:
230 г муки,
100 г сливочного масла,
150 г сахарного песка,
соль на кончике ножа,
тертая цедра 1/2 лимона,
8 желтков,
4 белка,
20 г крахмала

Для начинки:
250 г малинового конфитюра,
2 яичных желтка,
50 г сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
250 мл молока,
150 г пюре из плодовой мякоти манго,
14 г желатина,
350 мл сжвок,
80 г сахарного песка,
1 ст л. ложка лимонного сока,
200 г абрикосового конфитюра.


Рецепт:
Перемесить 150 г муки с маслом, 50 г сахара, солью и
цедрой. Охлаждать 60 мин. Раскатать песочное тесто
в круг диаметром 22 см и выпекать в духовке на
противне 8-10 мин при 180*.  Повысить температуру в
духовке до 220'. Перемешать желтки с 10 г сахара,
белками, 80 г муки и крахмалом. Намазать смесь на
противень, выстеленный бумагой для выпекания, и
выпекать 10 мин. Опрокинуть на влажное полотенце,
скатать в рулет и остудить. Раскатать рулет,
намазать конфитюром и опять скатать. Нарезать
ломтиками толщиной 1 см. Выстелить форму (диаметр
24 см) пергаментной бумагой и покрыть ломтиками
рулета. Разогреть молоко с ванильным сахаром.
Подмешать молоко к яичной массе и, помешивая,
разогреть. Половину яичной массы перемешать с
манго. Замочить желатин. Отжать 8 г желатина и
распустить в манговом креме. Отжать 3 г желатина и
распустить в ос тавшемся креме. Мешать оба крема
до полного охлаждения. Хорошо взбить сливки и
подмешать по половине к каждому крему.
Поочередно выложить кремы в форму на ломтики
рулета. Накрыть песочным коржом. Охлаждать 3 ч,
Вскипятить 100 мл воды с сахаром, лимонным соком и
добавить конфитюр. Уварить на 1/3, протереть через
сито и варить еще 2 мин. Покрыть смесью шарлотку.