Пирог с мясом

Продукты:
Для
песочного теста:
220 г муки,
1 яичный желток,
100 г сливочного масла.

Для начинки:
400 г мякоти свинины,
600 г говядины,
100 г репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
по 1. ч ложке розмарина и тимьяна,
1/4 ч. ложки молотой гвоздики,
125 мл. сухого вина,
200 г шампиньонов,
20 г сливочного масла,
150 г маринованных огурцов,
80 г копченой грудинки,
6 кусочков белого хлеба,
соль, молотый черный перец.

Кроме того:
350 г слоеного теста,
2 яйца,
1 желток,
1 ст. ложка молока.


Рецепт:
В муку добавить соль, яичный желток, 3 ст. ложки
холодной воды, нарезанное маленькими кусочками
сливочное масло и замесить тесто. Завернуть его в
полиэтиленовую пленку и положить в холодильник.

Для начинки мясо нарезать кубиками размером 2 на 2
см. Репчатый лук мелко нарезать, чеснок выдавить
ручным прессом. Соединить с мясом. Добавить
лавровый лист, розмарин, тимьян, гвоздику и вино.
Накрыть крышкой и поставить на 2 часа в
холодильник.

Шампиньоны вымыть, промокнуть салфеткой и тушить
в сливочном масле с солью, пока не выпариться вся
жидкость. Огурцы крупно нарезать. Грудинку
нарезать кубиками размером 1 на 1 см. Хлеб
замочить и хорошо отжать.

Песочное тесто еще раз вымесить. Раскатать в круг
диаметром 30 см на посыпанном мукой столе.
Выложить в форму диаметром 28 см и сделать бортик.
Лишнее тесто срезать. Тесто оттаять.

Из мяса вынуть лавровые листы. 200 г мяса отложить.
Остальное мясо провернуть через мясорубку
вместе с хлебом, яйцами, шампиньонами, огурцами и
грудинкой. Фарш смешать с оставшимся мясом,
посолить и поперчить. Духовку разогреть до 200
градусов. 250 г слоеного теста раскатать до
размеров формы и оставить на 10 минут. Яичный
желток смешать с молоком. Начинку выложить в
форму и разровнять. Края песочного теста смазать
яичным желтком. Сверху положить слоеное тесто и
слегка прижать.

Выступающие за края формы тесто срезать.

В середине сделать выемкой отверстие диаметром 3
см. Оставшееся слоеное тесто раскатать на
посыпанном мукой столе и вырезать листочки.
Ножом сделать прожилки. Верх пирога смазать
яичным желтком. Сделать наколы вилкой.

Форму поставить на дно духовки и выпекать 30 минут.
Затем поставить решетку на нижний уровень и
выпекать на ней 30 минут.