Торт пелиссье
Продукты:200г очищенного миндаля; 250 г размягченного сливочного масла; 5 яичных желтка; 200 г сахарной пудры; 400 мл сливок; мякоть одного стручка ванили; тертая цедра одного лимона; на кончике ложки корицы; 300 г продолговатого бисквитного печенья; ликер; ром; коньяк; 1 пакетик закрепителя для сливок; 1 ст.л. сахара; тонко срезанная и нарезанная полосками цедра 1 апельсина; несколько кумкатов; «листочки» миндаля.
Рецепт:
Миндаль натереть на мелкой терке. Масло растереть до кремообразной консистенции. Постепенно добавлять к маслу желтки и сахарную пудру и продолжать растирание. В конце ввести в смесь миндаль и 200 мл взбитых сливок. Если крем свернется, поставить миску в теплую воду. Когда крем по краям миски слегка растопится, разотрите его еще раз, чтобы он превратился в однородную массу. Приправить крем ванилью, лимонной цедрой и корицей. Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 26 см) выстлать прозрачной пленкой, затем плотно друг к другу положить на нее бисквитное печенье, пропитать его ликером и коньяком и сверху помазать кремом. Затем выложить второй слой печенья и т. д., пока не израсходуется все указанное количество печенья. Закончить слоем крема. Поверхность торта покрыть прозрачной пленкой, придавить кастрюлей и поставить на ночь в холодное место. После этого удалить пленку и выложить торт на блюдо. Оставшиеся сливки взбить с закрепителем и сахаром. Обмазать торт сливками со всех сторон. Кондитерским шприцем нанести на поверхность торта решетку из взбитых сливок, декорировать торт апельсиновой цедрой, помытыми и нарезанными кружками кумкатами и обжаренными без жира «листочками» миндаля.