Полено

Продукты:
Шоколадный бисквит

125 г миндалевого теста ,
58 г яичного желтка,
40 г целого яйца,
40 г сахара,
70 г яичного белка,
40 г шоколадной глазури,
28 г сливочного масла,
28 г муки,
4 г пудры какао



Начинка
10 г шоколадного масла,
550 г молочной глазури,
150 г конфет пралине (c начинкой)
Aпельсиновый мусс
500 г апельсинового пюре,например, фирмы APTUNION,
350 г - взбитых сливок,
10 aпельсиновых засахаренных корок,например, фирмы APTUNION,
75 г меренг (взбитых белков с сахаром),
14 г желатина

Глазурь

200 г нейтральной глазури,
40 г концентрата апельсинов


Рецепт:
В миндальное тесто понемножку поместить желтки, потом целые яйца. Растопить шоколадную глазурь и качественно перемешать с миндалевым тестом .

Взбить белки с сахаром. Эту меренговую смесь перемешать с миндалевым тестом . Перемешать муку с какао и тоже заместить в миндалевое тесто. Разогреть духовку до 180 гр С и выложить тесто на форму, запекать в духовке около 10 мин.

Растопить сливочное масло, добавить шоколадную глазурь, потом конфеты пралине.

Взять 10% апельсинового пюре и смешать с размякшим желатином. Смешать с оставшимся пюре, перемешать с меренгами (взбитыми белками с сахаром) и взбитыми сливками. Поставить в холодильник до затвердения.Сборка:

Наполнить форму на половину муссом, затем уложить aпельсиновые засахаренные корки, уложить поверх слой шоколадного бисквита, потом уложить оставшийся крем, один слой начинки и еще один слой шоколадного бисквита. Декорировать aпельсиновыми засахаренными корками и нанести тонкий слой глазури.