Курник

Продукты:
Для теста:

350 г муки,
90 г масла,
15 г сахара,
1 яйцо,
75 г молока или сливок,
30 г сметаны,
4 г соли,
3 г соды. 

Для начинки

1 курица,
300 г белых грибов,
5 сваренных вкрутую яиц,
1 стакан риса,
1 ст ложка рубленой зелени петрушки  

Для соуса

2 столовые ложки сливочного масла,
1 ст ложка муки,
2 стакана крепкого куриного бульона,
0,5 стакана сливок,
2 желтка,
200 г шампиньонов

Для смазывания 2 желтка


Рецепт:
Замесить сдобное пресное тесто. Для этого
растопить масло, добавить к нему сливки, сметану,
яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать, а затем
добавить смешанную с содой муку. Отварить курицу,
снять мясо с костей, нарезать кусочками,
заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом,
охладить, добавить рубленое сваренное вкрутую
яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые
грибы и заправить соусом. Из теста и начинок
сформировать пирог. Для этого отделить четвертую
часть теста для "крышки", а из оставшегося
теста раскатать круглую лепешку толщиной 1-1,5 см
и положить в смазанную маслом форму или
сковороду, перекрыв края формы.

На лепешку слоями положить начинки рис,
нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь
рис и т д , придавая пирогу форму купола. Затем из
оставленного теста раскатать "крышку",
сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы
ровнее легла), покрыть пирог, украсить различными
элементами из теста. Поверхность пирога смазать
желтком. В центре "крышки" (купола) сделать
фигурное отверстие (для выхода пара при выпечке).
Выпекать при температуре 220°С. Когда корочка
зарумянится, пирог готов. К курнику подают соус,
для приготовления которого нужно растереть с
мукой 1 столовую ложку сливочного масла,
разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить
смесь на пару до сметанообразной консистенции,
снять с огня и при непрерывном по-мешивании
заправить растертыми с 1 столовой ложкой
сливочного масла желтками.