Правильные чебуреки

Продукты:
Для теста:
2-3 стакана пшеничной муки,
0,7 стакана воды,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 яйцо,
соль.

Для начинки:
500 г баранины,
500 г лука,
1/3 стакана воды,
соль,
перец.


Рецепт:
Приготовить тесто. Вскипятить воду с солью и
маслом (масло придает готовым чебурекам
характерную "пузырчатость"). Немедленно
заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь
размешать комки, и дать тесту остыть (заваривание
части муки делает тесто мягким и пластичным).
Затем добавить яйцо и все перемешать (яйцо
повышает "пузырчатость" и прочность теста,
несколько снижая пластичность и мягкость).
Постепенно добавить остальную муку, тщательно
вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам;
если липнет, следует добавить еще немного муки.
Дать ему настояться не менее 1 часа.

Пока тесто настаивается, приготовить фарш: мясо
пропустить через мясорубку вместе слухом.
Добавить соль, специи и все вымесить. Затем
добавить 1/3 стакана воды и еще раз все хорошо
перемешать.

Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл
настольного тенниса, раскатать в лепешку
толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем
теста) по одной половине лепешки, накрыть второй
половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе
будут сильно распухать). Прокатать по краю
специальной машинкой или краем блюдца и
проконтролировать, чтобы на шве не было прорех
или щелей.
В сковороду налить на 2-3 см растительного масла, и
подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2
сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до
золотисто-коричневого цвета.