Пирог панфорте ди сиена

Продукты:
2 листа (15х23 см) рисовой бумаги 125 гр (3/4 чашки) бразильских орехов, поджаренных 80 гр (1/2 чашки) бланшированного миндаля, поджаренного 95 гр (1/2 чашки) сушеных фиг 125 гр (1/2 чашки) порезанных засахаренных абрикосов (кураги), мелко порезанной 50 гр (1/4 чашки) засахаренного имбиря, мелко порезанного 55 гр (1/3 чашки) порезанного изюма 2 ст л какао 35 гр (1/4 чашки) простой муки 1/2 ч л молотого мускатного ореха 1/2 ч л молотого кориандра 1/2 ч л молотой гвоздики 60 мл (1/4 чашки) меда 55 гр (1/4 чашки) сахара 1 ст л воды


Рецепт:
Это традиционный рождественский пирог Тосканы - пряный пирог с цукатами и орехами - panforte di sienna (буквально "твердый хлеб"). Дарите его, уложив в новую форму, проложенную пергаментом, посыпав сахарной пудрой.
1. Смазать маслом глубокую круглую форму для пирога диаметром 17 см. Проложить дно и стенки рисовой бумагой.
2. Смешать в миске орехи, сухофрукты, просеянное какао, муку и специи. Смешать в кастрюле с т желым дном мед, сахар и воду, поставить на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, не накрывая крышкой и не помешивая, кипятить около 2 мин, или пока температура не достигнет 116 гр на термометре (чайная ложка смеси должна скататься в шарик, если капнуть немного на блюдце с холодной водой). Смесь не должна изменить цвет.
3. Снять с огня, дать улечься пузырькам, полить смесью орехи и сухофрукты, хорошо перемешать. Переложить смесь в подготовленную форму, утрамбовать. Запекать при 160 гр С около 40 мин, пока торт не станет плотным. Дать остыть в форме. Достать, из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.