Пирог с рикоттой

Продукты:
На 8 порций: 170 г простой муки 100 г несоленого масла, охлажденного 50 г сахарной пудры 1 ст л сливок 1/2 ч л ванильного экстракта 1 яичный желток
Начинка: 400 г сыра рикотта 250 г маскапоне 125 г сахарной пудры 4 яйца, взбить 1 апельсин, тонко натереть цедру 1 лимон, тонко натереть цедру плюс сок 1/2 лимона 2 ч л ванильного эктракта 75 г изюма, замоченного на 30 мин в 3 ст л теплого десертного белого вина Марсала 80 г засахаренных апельсиновых и лимонных цукатов
для украшения: поджаренные хлопья миндаля и сахарная пудра


Рецепт:
1. Для теста положить муку, масло, щепотку соли и сахар в кухонный комбайн, порубить до образования смеси, похожей на крошки. Добавить сливки, ваниль и желток и взбить, пока не получится шар. Положить в холодильник на 1 час.
2. Использовать тесто, чтобы проложить им глубокую разъемную форму диаметром 25 см и снова охладить. Разогреть духовку до 200 гр С. Накрыть форму пергаментом и наполнить сухой фасолью. Запекать 15-20 минут до готовности. Снизить температуру до 180 гр С.
3. Для начинки взбить рикотту в миске до однородной массы, добавить остальные ингредиенты кроме цукатов. Перемешать. Посыпать дно пирога цукатами и изюмом, затем добавить остальную начинку. Запекать 35 минут до золотистого цвета. Дать остыть и затвердеть в форме. Посыпать миндалем и сахарной пудрой. Подавать комнатной температуры.
Смотрите также
Как прокладывать тестом форму