Лепешки с пряностями по-сицилийски

Продукты:
50 г ячменя 500 г пшеничной обойной муки 42 г свежих дрожжей (7г сухих дрожжей=25г свежих) 300 г теплой воды 1 ч. л. сахара по 50 г зеленых и черных оливок 50 г сушеных помидоров, маринованных в растительном масле 1 ч. л. семян фенхеля 1 долька чеснока 1 ст. л. каперсов 1 ч. л. соли 1 ч. л. сушеного орегано 1 ч. л. сушеного шалфея 1 ст. л. пинии 50 г топленого свиного сала 1 ст. л. оливкового масла


Рецепт:
1. Замочить зерна ячменя в 1/4 л теплой воды на 8-10 часов. Затем слить воду, залить свежей воды (1/2л)и варить 45 минут, затем слить воду и дать остыть до теплого состояния.
2. Высыпать пшеничную муку в миску и сделать углубление. Положить в это углубление дрожжи, посыпать сахаром и смешать в опару со 100 мл теплой воды и небольшим количеством муки. Накрыть и поставить в теплое место на 20 минут подходить.
3. Удалить из оливок косточки, слить жидкость с помидоров и мелко нарезать оливки и помидоры. Семена фенхеля истолочь в ступке, чеснок очистить и пропустить через пресс. Дать стечь жидкости с каперсов.
4. Положить приготовленные продукты вместе с солью, сушеными травами, орехами пинии (кедровые пойдут вместо пинии), топленым салом и оливковым маслом на край муки. Добавить 150 мл теплой воды и вымесить полученную массу в мягкое эластичное тесто. При необходимости добавить еще 50 мл воды.
5. Накрыть тесто и оставить на 30 минут подниматься, а затем положить на хорошо посыпанную мукой доску и раскатать до толщины примерно 1 см. Смазать противень растительным маслом и положить на него тесто. Смазать поверхность теста оливковым маслом и в нескольких местах проколоть вилкой. Накрыть лист теста и оставить на 10 минут подходить. Заранее нагреть духовку до температуры 200 градусов. Выпекать 25=30 минут до золотисто-коричневого цвета.