Сладкий сырный пирог

Продукты:
400 г просеянной муки 250 г сахара 200 г размягчённого сливочного масла 2 яйца 7 желтков немножко тёртой цедры лимона 600 г протёртой рикотты 2 средних моццареллы кубиками 180 г пекорино кубиками 40 г тёртой солёной твёрдой рикотты (можно заменить фетой) 200 г варёной ветчины кубиками соль, белый перец


Рецепт:
Выложить муку горкой на доску, в углубление в середине положить200 г сахара, 4 желтка, масло, цедру и щепотк соли. Замесить тесто очень быстро, скатать в шар, посыпать мукой, покрыть полотенцем и отложить на 40 минут.
Положить рикотту в глубокую миску, добавить оставшийся сахар, моццареллу, пекорино, солёную рикотту, ветчину, яйца и 2 желтка, поперчить и размешать. Разделить тесто на 2 части – 1/3 и 2/3. большую часть раскатать так, чтобы выстелить дно и стенки большой круглой формы (28 см). Смазать разъёмную форму маслом, выложить паскатанное тесто, на него – приготовленную начинку, разравнять лопаточкой. Оставшееся тесто раскатать по диаметру формы, покрыть им начинку и залепить края.
Смазать поверхность пирога взбитым оставшимся желтком, поставить в духовку на 1час при 200*. Когда корочка станет золотисто-коричневой, вынуть пирог, переложить на пологретое блюдо и подавать горячим.