Кекс с клюквой и грецкими орехами

Продукты:
На 8 порций: 100 г клюквы сок половины апельсина 125 г масла 225 г блинной муки 175 г нерафинированного сахара 100 г грецких орехов цедра 1 лимона и 1 апельсина 150 мл обезжиренного молока 1 яйцо, взбить 1 ч л уксуса 1 ст л коричневого (demerara) сахара
А также: форма для кекса, объемом 900 г, смазанная маслом и покрытая бумагой для выпечки


Рецепт:
Этот кекс легко испечь и он хорошо замораживается. Подавайте его с маслом или фруктовым джемом.
1) Замочить клюкву в апельсиновом соке на 30 мин. Разогреть духовку до 180 С/ Gas 4. Смешать масло с мукой до крошкообразного состояния. Добавить сахар, щепотку соли, клюкву, орехи, цедру. Смешать отдельно молоко, яйцо и уксус. Постепенно добавить к муке.
2) Выложить тесто в форму, посыпать сверху demerara сахаром. Выпекать 1-1 1/4 часа, до готовности. Для хранения: Завернув кекс в бумагу для выпечки, а потом в фольгу, вы можете заморозить его до 3-х месяцев.
На заметку:
Когда вы смешиваете муку с маслом, не забывайте, что ваши руки и масло должны быть холодными, это поможет сделать крошкообразную массу! Попробуйте заменить клюкву сушеными вишнями или изюмом. Если кекс будет подгорать сверху, покройте его фольгой до окончания выпекания.