Блины “креп сюзет”

Продукты:
250 мл молока
1 ст. л. сахара
З яйца
4 желтка
150 г муки
80 г миндальной муки
50 мл ликера "Амаретто"
5 ст. л. растительного масла
для крема "Патисьер":
500 мл молока
500 мл сливок жирностью 33%
125 г сахара
1 стручок ванили
20 г муки
80 г крахмала
100 г сливочного масла
2 яйца
для соуса:
400 г ягод (малина, клубника, ежевика, голубика)
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. крахмала
1 ст. л. рома "Баккарди"
300 г мороженого
для фламбе:
400 мл ликера "Куантро"
150 г сахара
160 г сливочного масла


Рецепт:
Все ингредиенты для теста, кроме масла, смешать до однородного состояния. Дать настояться при комнатной температуре 2 часа. Добавить масло, хорошо перемешать. Выпекать блины на чистой раскаленной сковороде. Не пережаривать! Должно получиться примерно 16 блинов. Для приготовления крема смешать в сотейнике молоко, сливки и сахар. Опустить в жидкость стручок ванили, довести до кипения. Отдельно смешать муку, крахмал и яйца. В полученную смесь влить кипящую жидкость, удалив из нее ваниль. Вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сливочное масло, перемешать. Снять с огня. Приготовить соус. Ягоды выложить на разогретую сковороду, полить апельсиновым соком. Помешивая, довести до кипения. Добавить крахмал. Когда соус начнет затягиваться, снять с огня и ввести "Баккарди". На чистую раскаленную сковороду всыпать, помешивая, 2 ч. л. сахара. Когда он растает, добавить 20 г сливочного масла. Когда смесь начнет карамелизоваться, положить на сковороду 2 блина, свернутые пополам. Обжарить с двух сторон. Влить 50 мл "Куантро", поджечь. Когда огонь погаснет, переложить блины на тарелку. То же самое проделать с остальными блинами. Полить соусом и кремом. Украсить шариком мороженого.