Рождественский миндальный кекс

Продукты:
Для формы диаметром 26 см:
250 г масла,
250 г сахара,
одна ваниль (или чайная ложка ванильного сахара),
соль на кончике ножа,
20 г рома,
6 яиц,
350 г муки,
2 чайные ложки разрыхлителя теста,
400 г изюма без косточек,
50 г молотых миндальных орехов,
100 г измельченных цукатов из лимонной корки,
100 г очищенного миндаля (раздробленного на
половинки зерен),
2 чайные ложки сахара,
5 столовых ложек воды,
100 г марципана,
60 г сахарной пудры,
2 столовые ложки абрикосового мармелада.


Рецепт:
Шафран для окраски теста и пергаментная бумага
для формы. Выстелить пергаментной бумагой форму
для кекса. Духовку разогреть до 180 градусов.
Растереть масло с сахаром, солью, ванилью и ромом.
Добавить яйцо и растирать, пока не получится
пышная масса. Если масса осядет, добавить ложку
муки. Муку смешать с разрыхлителем, изюмом,
молотым миндалем и лимонными цукатами и
йостепенно перемешать с яично-масляной массой.
Тесто переложить в форму, выровнять верх и
уложить по поверхности плотно друг к другу
половинки миндаля. Выпекать кекс час-полтора на
втором уровне снизу. Прежде чем вынуть его из
духовки, проверить с помощью деревянной спицы,
полностью ли он пропечен - для этого проткнуть
кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не
прилипло - кекс готов. Испеченный кекс переложить
вверх дном на кухонную решетку и некоторое время
бумагу не снимать. Из воды и сахара сварить сироп
(варить при постоянном помешивании 3 минуты),
намазать верх кекса. Смешать с сахарной пудрой
марципаны. Бока кекса намазать абрикосовым
мармеладом. Марципановую массу тонко раскатать в
полоску и обложить ею бока кекса. Выступающий
верхний слой надрезать в виде отделочной
бахромы. Из оставшихся марципанов можно сделать
разные фигурки и украсить поверхность кекса.