Курник по-старинному

Продукты:
Для теста:
2 1/2 стакана муки,
3/4 стакана воды,
2 желтка,
3-4 ст. ложки сливочного масла,
соль.

Для первой начинки:
3/4 стакана риса,
4-5 шампиньонов или белых грибов,
4-5 яиц,
1 ст. ложка сливочного масла,
1-2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
соль

Для второй начинки:
1 курица или 2 цыпленка,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
2/3 стакана куриного бульона.


Рецепт:
Приготовить круглое сдобное тесто, раскатать
две круглые лепешки толщиной до 1 см. Одну -
побольше - для основания пирога, а другую -
поменьше - для его крышки. На середину первой
лепешки равномерно уложить слоем половину
начинки из риса с грибами, затем половину
ломтиков мякоти сваренной курицы или цыплят,
повторить слои в той же последовательности,
накрыть начинку второй лепешкой. Защипнуть края
вокруг основания курника (можно верхнюю лепешку
радиально надрезать) и сделать в середине
верхней крышки небольшое отверстие.
Смазать яйцом, положить украшения из теста,
сделать несколько проколов сверху для выхода
пара и выпекать в горячей духовке около 1 часа. В
готовый курник через верхнее отверстие влить
немного крепкого куриного бульона и прогреть.
Можно влить бульон и в начале выпечки.
Для первой начинки: сварить рассыпчатую рисовую
кашу, смешать с поджаренными на масле
нарезанными грибами, яйцами, сливочным маслом,
рубленой зеленью и посолить.

Для второй начинки: мякоть сваренной курицы или
цыплят нарезать тонкими ломтиками или
пропустить через мясорубку, затем залить белым
соусом.

В старину в начинки добавляли немного
говяжьего костного мозга, а рис нередко заменяли
гречневой крупой. Подавать курник горячим к
первым блюдам или отдельно с бульоном.