Расстегаи

Продукты:
Для теста:
500 г муки,
1,5 стакана молока,
15 г дрожжей.

Для фарша:
100 г вязиги,
50 г риса,
1 луковица,
250 г тешки,
250 г хрящей осетровой головы,
200 г масла.


Рецепт:
Приготовить тесто: 250 г муки всыпать в кастрюлю, развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, влить в муку 1 стакан теплого кипяченого молока. Тесто хорошо выбить и дать подняться.
Затем прибавить соль, остальную муку и полстакана теплого кипяченого молока. Выбить тесто и дать вторично подняться.
Замочить с вечера 100 г вязиги в холодной воде, утром воду слить и хорошенько промыть. Поставить варить без соли в холодной воде. Когда вязига сварится (через 2,5 часа), откинуть ее на решето и мелко изрубить или пропустить через мясорубку.
Отдельно сварить рассыпчатый рис, до мягкости отварить хрящи осетровой головы и тешки. Нарезать их ломтиками. Поджарить лук.
Раскатать кружки из теста величиной с чайное блюдечко, положить слоями рис, ломтик осетровой головы, вязигу и сверху ломтик тешки. Защипать края, оставив середину открытой. Смазать молоком. В середину положить кусочек масла. Выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, и поставить в очень горячую духовку.
Тешку перед варкой следует вымочить в холодной воде.