Фрикасе по-старофранцузски

Продукты:
750 г. телятины, ,
250 г. лука-шалот, ,
1 луковица,
1 морковка, ,
250 мл. сухого белого вина,
250 г. шампиньонов,
2 яичных желтка,
125 мл. сливок,
сок 1 лимона,
1 веточка корневого сельдерея,
5 веточек петрушки,
1 веточка свежего тимьяна,
1 лавровый лист,
3 почки гвоздики,
50 г. сливочного масла,
молотый белый перец,
натертый мускатный орех,
1 ч.л. пищевого крахмала,
соль.


Рецепт:
Мясо чистить от кожи и жира, вымыть и нарезать
кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и
морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и
разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и
связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый
лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу.
Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном
масле, но не подрумянивать. Овощи, соль, перец,
вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под
крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук
убрать из фрикасе, добавить очищенные,
разрезанные пополам шампиньоны и все готовить
еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками,
лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом,
добавить во фрикасе и снять с огня. С фрикасе
сочетается лапша с маслом.