Эскалопы с шампиньонами
Продукты:600 гр. телятины (задняя нога, кострец),
200 гр. шампиньонов,
1/2 стакана сухого белого вина,
250 гр. красного соуса,
2 луковицы,
60 гр. топленого масла,
соль, перец.
Рецепт:
Куски телятины, нарезанные из спинной части или
крупных частей задней ноги (по одному на порцию),
слегка отбить тяпкой, обровнять, срезав
неровности с кромок, и перерубить сухожилия,
посолить, посыпать перцем и жарить на масле в
сотейнике. Жареные куски переложить в другую
посуду, а в сотейник с оставшимся в нем мясным
соком и жиром положить рубленый репчатый лук,
поджарить его, затем добавить рубленые свежие
шампиньоны и снова жарить до готовности
последних. После этого влить сухое белое вино и
красный соус, прокипятить, заправить по вкусу
солью и перцем. Залить этим соусом жареные куски
телятины и прокипятить. Подать с картофелем,
овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой
рисовой, гречневой кашей.