Домашняя колбаса

Продукты:
Свинина 1 кг,
внутренний жир свиной 200 г,
говядина 1 кг,
чеснок 100 г,
перец черный крупномолотый 10 г ,
коньяк 50 г,
соль по вкусу.


Рецепт:
Кишки освободить от содержимого, промыть,
вывернув наизнанку, тщательно вычистить,
соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа,
еще раз промыть и поместить в соленый рассол, где
они могут храниться до употребления. Чтобы легче
соскабливалась слизь, кишки можно
предварительно отмочить в соленой воде. Мясо
промыть, освободить от пленок и мелко нарезать.
Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Сало
нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и
чеснок, добавив коньяк, перец и соль. Хорошо
перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5-6
ч и затем начинить ею подготовленные кишки.
Перевязывая кишки суровой ниткой, сформовать
колбаски необходимой длины и свернуть их
кружком, сводя завязанные концы. Колбаски
проколоть вилкой, уложить на противень и
зажарить в духовке.

В домашних условиях кишки наполняют фаршем с
помощью специальной насадки-воронки к мясорубке.