Котлеты говяжьи по-петербургски

Продукты:
500 г мякоти говядины,
100- 150 г почечного жира,
2-3 ломтика белого хлеба,
2/3 стакана молока для размачивания хлеба,
1 луковица,
1 яйцо или 2 желтка,
1/2 стакана сухарей,
перец, соль, зелень,
2 ст. ложки сливочного масла для жарения.


Рецепт:
Мякоть говядины пропустить через мясорубку
вместе с почечным жирбм (перед этим вымочить в
холодной воде), размоченным в молоке белым
хлебом, добавить нашинкованный поджаренный с
маслом лук, посолить, поперчить (можно добавить
холодной воды) и тщательно перемешать. Разделать
фарш на порционные куски, сформовать их на
смоченной водой доске в виде толстых лепешек и с
помощью ножа завернуть края так, чтобы внутри
осталась полость, и защипать в виде обычных
плосковатых овальных котлет. Полость нужна для
сохранения выделяющегося во время жарения сока.
Затем котлеты обмазать взбитым желтком или
яйцом, обвалять в сухарях, жарить, поворачивая, до
появления румяной корочки, довести в горячей
духовке до готовности. Подать с овощным гарниром,
полив сметанным соусом, украсить зеленью.