Кальмары фарси

Продукты:
1,5 кг кальмаров,
100 г белого сухого вина,
100 г рыбного бульона,
4 ст. ложки оливкового масла,
200 г репчатого лука,
2 дольки чеснока,
700 г рыбного филе,
6 яичных белков,
350 г сметаны,
пучок свежей петрушки,
3 помидора,
соль, перец.


Рецепт:
Тщательно очистить кальмаров, срезать
щупальца, удалить центральный хрящик. Порубить
дольку чеснока, половину луковицы и петрушку.
Порезать щупальца и филе рыбы. Все смешать,
ввести яичные белки и сметану. Посолить,
поперчить. Начинить кальмаров этим фаршем,
зафиксировать деревянной палочкой.

Очистить помидоры, удалить семена и мелко
нарезать. Отдельно измельчить дольку чеснока- и
оставшийся лук. В глубокой сковороде разогреть
на медленном огне оливковое масло, обжарить в нем
кальмаров, затем ввести чесночно-луковую смесь.
Потушить несколько минут, добавить помидоры,
рыбный бульон, белое вино, пряности по вкусу и
оставить на медленном огне минут на 40-50.