Зразы донские
Продукты:рыбное филе 1 кг,
луковицы 3-4,
сухари панировочные 1 стакан,
хлеб пшеничный 2-3 кусочка,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 50 г,
яйцо 3 шт,
мука 1/2 стакана,
зелень петрушки,
масло растительное 2 стакана (для фритюра),
соль,
перец молотый по вкусу.
Рецепт:
Филе рыбы нарезать на широкие ломтики, отбить
их тяпкой до толщины 0,5 см, посолить, обрызгать
лимонным соком и оставить в холодильнике, пока
готовится фарш. Приготовить фарш: лук
нашинковать, спассеровать, 2 яйца, сваренные
вкрутую, нарубить, хлеб размочить в воде или в
молоке, все смешать с мелкорубленой зеленью
петрушки, солью и перцем. Фарш завернуть в
кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне и в
сухарях. В глубокую сковороду налить
растительное масло и обжарить в нем зразы.