Запеканка московская овощная

Продукты:
12 картофелин,
2 ст. л. сливочного масла,
5 шт моркови,
200 г свежего зеленого горошка,
2 яйца,
0,2 л молока,
100 г сливочного масла.


Рецепт:
12 картофелин средней величины отварить в
подсоленной воде, очистить, протереть сквозь
сито и смешать с 1 столовой ложкой сливочного
масла. Точно так же сварить, протереть и смешать с
1 столовой ложкой сливочного масла 5 морковей. 200 г
свежего зеленого горошка сварить в соленой воде
и оставить целиком или протереть сквозь сито.
Невысокую форму или сотейник смазать сливочным
маслом, посыпать сухарями, уложить в нее
поочередно стоями толщиной 1,5 см картофель,
морковь, горошек, снова картофель — и так далее,
пока все овощи не будут уложены. Сверху залить
смесью из 2 яиц, 0,2 л молока и 100 г слегка
растопленного сливочного масла. Запекать в
духовке в течение 20 минут. Готовую, подрумяненную
запеканку выложить на блюдо, отдельно подать
голландский соус.

Соус: Положить в кастрюлю 4—5 сырых
желтков, добавить сок, выжатый из половины
лимона, 3 столовых ложки холодной кипяченой воды,
100 г сли вочного масла, соли по вкусу. Поставить на
водяную баню и взбивать до образования массы
густоты сметаны (при этом соус кипеть не должен).
Тотчас подать к столу — к рыбе или овощам..