Гусь с яблоками и полынью

Продукты:
гусь - 4 кг,
соль, перец,
яблоки - 2 шт,
репчатый лук - 500 г,
сухая полынь - 1 ст. л,
светлое пиво - 250 мл,
морковь, картофель по 300 г


Рецепт:
Гуся ополоснуть под струей воды, обсушить и срезать жир.Натереть изнутри солью и перцем.Положить в жаровню грудкой вниз.Влить 125 мл горячей воды и тушить на плите под крышкой около 1 часа при легком кипении.Вынуть гуся из жаровни.Слить выделившийся сок, снять слой жира и дать остыть.Очистить яблоки и 2 луковицы, нарезать их крупными кубиками, смешать с полынью и нафаршировать этим гуся.Отверстие зашить или скрепить специальной булавкой для рулетов. Посолить, поперчить. Нагреть духовку до 220 C. Положить гуся грудкой вниз и поставить в духовку. Жарить без крышки около 1.5 ч. Поливать время от времени пивом или выделившемся соком. Очистить оставшийся лук, морковь и картофель. Нарезать морковь крупной соломкой. Лук и картофель разрезать на 8 долек. Потушить овощи в горячем гусином жире до готовности и приправить специями. Перед подачей на стол на овощи выложить гуся.