Свиное филе в капустных листьях
Продукты:на 4 порции:
5 г сушеных белых грибов,
6 больших листьев капусты (ок. 300 г),
соль,
2 кусочка свиного филе (по 300 г),
молотый черный перец,
125 г сливочного масла или маргарина,
150 г репчатого лука,
200 г шампиньонов,
1 ст. л. томатной пасты,
3 ст. л. панировочных сухарей,
2 яичных желтка,
3 ст. л. белого сухого вина.
Рецепт:
Грибы замочить в 125 мл теплой воды. Капустные
листья бланшировать 3 минуты в кипящей
подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и
дать воде стечь. Свинину посолить, поперчить и
обжарить со всех сторон на сильном огне в 1 ст. л.
сливочного масла. Снять со сковороды,
образовавшийся при жарке сок смешать с 100 мл воды.
Лук и шампиньоны мелко нарезать и потушить 5
минут в 1 ст. л. сливочного масла. Добавить
томатную пасту и панировочные сухари.
На столе положить друг на друга внахлест по 3
капустных листа, посолить, поперчить и намазать
грибной начинкой. В середину положить по куску
филе и свернуть рулетом. Затем положить в жаровню
«швами» вниз. Влить сок, оставшийся от
обжаривания, и тушить, накрыв крышкой или
фольгой, в предварительно разогретой духовке при
180° на втором уровне снизу в течение 30 минут.
Затем оставить еще на 5 минут в выключенной
духовке.
Грибы вместе с жидкостью, в которой они
замачивались, довести до кипения. Растопить
оставшееся сливочное масло или маргарин. Яичный
белок, 2 ст. л. грибного бульона и вино взбить до
консистенции крема на горячей водяной бане.
Ввести, при помешивании, растопленное сливочное
масло. Посолить, поперчить. Грибы отжать, мелко
нарезать и добавить в соус.