Зельц из свиной головы с языком и сердцем

Продукты:
Голова свиная
с ухом - 2 кг,
язык говяжий - 1 шт.,
сердце говяжье - 500 г,
желудок свиной - 1 шт.,
яйца - 2 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
чеснок -1-2 головки,
перец, кориандр,
лавровый лист,
соль - по вкусу.


Рецепт:
Свиную голову (желательно не меньше половины) с
ухом порубить и вымачивать 2-3 ч. Ножом соскрести
кожицу до белизны, сполоснуть в слабом растворе
марганцовки, потом промыть в проточной холодной
воде. В высокой кастрюле вскипятить 2 л воды.
Заложить в кастрюлю куски головизны, говяжий
язык, сердце. Когда вода закипит, все время
снимать пену, можно слить первый бульон. Положить
в бульон лук, пару листиков лаврушки, немного
соли. Варить 2-3 ч - до тех пор, пока мясо не будет
легко отделяться от кости. Все вынуть из бульона,
горячим отделить мясо от кости, мелко порубить.
Можно пропустить через мясорубку с
крупноячеистой решеткой. Посолить, мелко
нарубить чеснок, взбить яйца, добавить специи и
по желанию хозяйки все, что идет к мясу. Влить в
фарш 1 стакан бульона, в котором все варилось.

Желудок почистить, ополоснуть в слабом
растворе марганцовки, промыть проточной водой.
Влить фарш в желудок. Тщательно зашить двойным
швом, чтобы не осталось даже крошечных отверстий,
через которые мог бы вытечь фарш.

В оставшийся бульон долить воды, вскипятить и
опустить туда начиненный желудок. Варить 1,5 ч,
снимая пену. Вынуть, положить в плоскую посудину,
накрыть плоской тарелкой или разделочной доской.
Сверху поставить гнет - трехлитровую банку или
кастрюлю с водой. Держать 2-3 ч. Потом поставить в
холодильник, чтобы зельц застыл. Подавать как
закуску или с мясным ассорти.




Навигация


Поиск рецептов


Это вкусно

Грибной суп с перловой крупой

Продукты: На 4 порции: 60 г перловой крупы 1.5 л овощного или куриного бульона 1 лавровый лист 1 ст л сливочного 350 г грибов (например, шампиньонов), тонко порезанных 1 ст л оливкового масла 1 ...

Лосось с сальсой верде

Продукты: На 4 порции: 4 филе лосося 2 ст л бальзамического уксуса 2 ст л оливкового масла Для сальсы верде: 2 ст л каперсов 4 филе анчоусов по 2 ст л порезанной свежей мяты, базилика и укропа 25 гр сыра Пармезан, тертого 1...

Сырбушка

Продукты: 3 стакана молочной сыворотки 2-3 моркови 1-2 луковицы 2-3 картофелины 3-4 ст.л. кукурузной муки 2-3 ст.л. растопленного сливочного или растительного масла Рецепт: В кипящую сыворотку положить очищенный и нарезанный дольками ...

Грибной суп-крем

Продукты: На 4 порции: 50 гр маргарина 1 средняя луковицa, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, раздавленный 250 гр лесных грибов, например, вешенок, шиитаке 50 гр простой муки 600 мл овощного бульона соль и черный молотый перец 2 ст л...

Суп из овощей со свежими огурцами

Продукты: На 4 порции: 75 гр. огурцов, 100 гр. картофеля, 20 гр. моркови, 10 гр. лука, 10 гр. томат-пюре, 15 гр. горошка зеленого, 10 гр. салата, 10 гр. масла сливочного, 1 яйцо, 25 гр. молока. Рецепт: Коренья, лук и...


Домашние рецепты.