Язык говяжий отварной, запеченный с сыром
Продукты:1 говяжий язык,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
1-2 лавровых листа,
8 горошин перца,
1/2 стакана мясного бульона,
1/2 стакана сухого белого вина,
1 стакан тертого сыра,
соль, зелень.
Рецепт:
Язык тщательно вымыть в холодной воде,
выскоблить ножом, снова вымыть, опустить в
кипяток, варить на слабом огне 11/2-2 часа, добавить
морковь, коренья, специи, соль и варить еще 1 час.
Когда язык сварится, опустить в холодную воду на
несколько минут, а затем, не дав ему остыть, снять
кожу. Нарезать ломтиками, уложить в сотейник,
влить бульон, вино и слегка уварить. Язык вынуть,
половину жидкости слить, насыпать в оставшуюся
жидкость половину тертого сыра, уложить на него
ломтики языка, посыпать оставшимся сыром и
запекать в горячей духовке 15 минут. Подавать,
украсив зеленью петрушки.