Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе
Продукты:500 г телятины,
4 яйца,
80 г пшеничного хлеба,
50 г жира для фритюра,
40 г сливочного масла,
400 г молочного соуса,
500 г гарнира,
перец,
соль.
Рецепт:
От корейки телятины нарезать котлеты с
реберной костью (по одной на порцию), зачистить
кость, отбить тяпкой мякоть, обровнять края.
Подготовленные котлеты посыпать солью, перцем и
жарить на масле до готовности. Горячий молочный
соус средней густоты, смешанный с сырым яичным
желтком, положить ровным слоем сначала на одну
сторону жареных котлет, а затем, посыпав слой
соуса крошкой пшеничного хлеба, перевернуть
котлеты и покрыть соусом другую их сторону. Когда
соус на котлетах немного остынет и окрепнет,
смочить котлеты в сыром яйце и запанировать в
крошке пшеничного хлеба. За 10 минут до подачи –
обжарить котлеты в сильно нагретом жире (фритюре)
до образования на поверхности их поджаристой
корочки. Готовые котлеты подавать с цветной или
брюссельской отварной капустой, зеленым
горошком, стручками фасоли или со сложным
овощным гарниром. Полить котлеты сливочным
маслом