Крольчатина фаршированная

Продукты:
1 кролик (спинка),
по возможности 1 кроличья печенка и 2 кроличьи
почки,
1 свиной сальник,
500 г капусты паксой или мангольда (листовой
свеклы).

Начинка:
1 кусочек сухого хлеба,
1 яйцо,
2 луковицы,
200 г сосисочного фарша,
2 пучка купыря,
соль,
перец,
мускатный орех,
2 ст. ложки коньяка.

Кроме того:
2 моркови,
50 г сливочного масла,
1 упаковка темного соуса для жаркого,
если есть - 1/2 упаковки светлого соуса.


Рецепт:
Кроличью спинку аккуратно освободить от
костей. Свиной сальник положить в теплую воду. У
промытых листьев капусты срезать грубую часть
стебля и нарезать листья вдоль полосками. Листья
бланшировать в небольшом количестве воды в
микроволновой печи при 600 Вт 3 минуты.

Жидкость от бланширования использовать для
приготовления соуса.

Начинка. Нарезанный кубиками хлеб залить яйцом.
Лук мелко порубить. Сосисочный фарш смешать с
хлебом, нарубленным купырем, солью и пряностями и
коньяком.

Свиной сальник сполоснуть водой, разложить, на
него положить слой листьев салата и сверху
кроличью спинку. На мясо положить начинку,
посыпать половиной нарезанного лука и выложить
ливер (если есть). Мясо скатать в рулет, обернуть
листьями капусты, завернуть в свиной сальник,
уложить в подходящую посуду и обложить
оставшимся луком, стеблями паксоя и нарезанной
соломкой морковью. Посуду накрыть крышкой и
запекать сначала при 600 Вт 15 минут, затем при 360 Вт
10 минут.

Жидкость от жаркого смешать с соусом.