Каштаново-молочный ризотто
Продукты:350 г риса для ризотто (арборио, карнароли) 300 г свежих каштанов (или 100 г сушёных, предварительно размоченных в горячей воде) 70 г сливочного масла 1 л молока 1 лук-шалот 1 листик лаврушки соль, перец
Рецепт:
Бросить каштаны на 7-8 минут в кипяток, очистить от кожуры и кожицы, порезать на кусочки.
Растопить 50 г масла в кастрюле. Мелко порезать лук-шалот, положить его в масло вместе с лавровым листом. Поджарить. Теперь добавить рис. Помешивая, довести его до полупрозрачного молочного цвета, влить молоко и добавить каштаны.
Довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить и варить 18-20 минут, постоянно помешивая. Добавить оставшееся масло, ещё раз размешать и подавать.