Грудинка с баклажанами

Продукты:
грудинка свиная 1 кг
майонез 100 г
горошек зеленый консервированный 80 г
вино красное сухое 200 мл
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
зелень сельдерея и петрушки по 1/2 пучка
гвоздика, соль, перец горошком по вкусу
для фарша:
баклажаны 4 шт.
грибы консервированные 200 г
масло сливочное 200 г
сухари панировочные 100 г
маслины без косточек 50 г
лук репчатый 2 шт.
чеснок 3 дольки
сок лимонный 1 ст. л.
лук зеленый 1/2 пучка
соль, перец по вкусу


Рецепт:
Для приготовления маринада вино смешивают с солью, перцем и гвоздикой. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагревают примерно до 50 градусов, затем охлаждают. В подготовленной грудинке делают глубокий надрез, заливают ее приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 20-30 минут. Баклажаны моют, нарезают кружками, солят и кладут под пресс примерно на 30 минут. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и жарят на сливочном масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета. Продукты смешивают, добавляют мелко нарезанные маслины, грибы, сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук. Массу солят, перчат и перемешивают. Маринованную грудинку наполняют приготовленным фаршем, разрез сшивают нитками или скрепляют деревянными шпажками. Затем кладут ее на противень, вливают ненмого воды и жарят в духовом шкафу до готовности. Фаршированную грудинку украшают горошком и поливают майонезом.