Тушеная говядина по-кадженски

Продукты:
На 12 порций: 1 1/2 ч. ложки соли 1 ч. ложка паприки 1 ч. ложка сухой горчицы 1/2 ч. ложки сухого тимьяна 1/2 ч. ложки молотого красного перца 1/2 ч ложки молотого черного перца Кусок говяжьего ссека или тонкого филея (примерно 1,3 кг) 1 ст. ложка растительного масла 2 небольшие нарезанные дольками головки репчатого лука 2 крупных черешка сельдерея, нарезанных по диагонали на куски длиной 4 см 1 небольшой зеленый сладкий перец, нарезанный кусочками по 4 см 400 г консервированных помидоров 1 лавровый лист 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока 600 г замороженной бамии Листья сельдерея для украшения


Рецепт:
Даже жесткие куски мяса при тушении становятся мягкими. Сначала мясо следует обжарить, а потом его тушат в небольшом количестве воды с овощами и приправами. К мясу подавайте целые овощи или сделайте из них пюре и добавьте в соус.
1. В маленькой миске смешайте первые 6 ингредиентов. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами. Натрите ростбиф 2 1/2 ч. ложками смеси специй. Оставшуюся смесь сохраните.
2. Поставьте пятилитроную кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите в кастрюлю ростбиф, подрумяньте его со всех сторон. Переложите 1 и блюдо.
3. Добавьте лук, сельдерей и зеленый перец в сок в кастрюле. Закройте крышкой и жарьте, часто помешивая, на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте помидоры с соком, лавровый лист, чеснок и оставшуюся смесь пряностей. Положите ростбиф вновь в кастрюлю и доведите ее содержимое до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите 2 — 2 1/2 часа, изредка переворачивая, до тех пор, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности мяса добавьте в кастрюлю замороженную бамию. Разогрейте ее.
5. Перед подачей на стол переложите мясо и овощи в глубокое подогретое блюдо. Выбросьте лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона в кастрюле. Нарежьте мясо, украсьте и подавайте с бульоном и овощами.