Окунь под соусом

Продукты:
2 ст. ложки сливочного масла,
2 луковицы, тонко измельченные,
4 филе окуня или щуки,
соль, свежемолотый черный перец,
200 г сухого белого вина,
300 г густых сливок,
1 яичный желток,
1 пучок петрушки, тонко измельченный,
1 пучок лука-резанца, нарезанный.

Рыбный бульон:

рыбные кости и обрезки,
1 небольшая морковка, нарезанная,
1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками,
3 веточки петрушки,
1 маленький лавровый лист,
5 зерен белого перца,
500-600 г воды.


Рецепт:
Прежде всего приготовьте бульон. Положите в
кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук,
петрушку, лавровый лист и зерна белого перца.
Залейте водой. Доведите до кипения и варите 20
минут. Затем бульон процедите.

Растопите 1 ст. ложку сливочного масла в
жаропрочной кастрюле. Положите в кастрюлю лук,
рыбу, соль и перец. Залейте рыбным бульоном, чтобы
он почти покрывал содержимое кастрюли. Добавьте
вино и варите приблизительно 5 минут. Извликите
филе шумовкой и заверните в фольгу.

Влейте сливки в кастрюлю, помешайте и
проварите. Когда через 5-6 минут соус начнет
загустевать, снимите кастрюлю с огня. Взбейте
яичный желток и смешайте с 2-3 ст. ложками теплого
соуса. Смешайте с соусом и прогрейте, но не
допускайте вскипания. Добавьте оставшееся
сливочное масло и хорошо помешайте. Положите
петрушку и лук-резанец. Приправьте специями и
залейте соусом теплую рыбу. Украсьте икрой
форели по желанию.