Крабовые котлеты с соусом с шампанским

Продукты:
На 2 порции: 1 очищенный краб (примерно 110 гр мяса) 150 гр картофельного пюре, сделанного без масла и молока тертая цедра 1/2 лимона 1/2 ч л зернистой горчицы 1 ч л томатного пюре 1 ч л порезанной петрушки 1 веточка зеленого лука, мелко порезанного щепотка паприки соль и черный перец
Соус с шампанским: 1 луковица-шалот, очищенная и мелко порезанная 1 ст л белого винного уксуса 1 ст л шампанского 75 гр несоленого масла, очищенного и порезанного кубиками 10 отваренных и очищенных креветок 2 ч л красной икры соль черный перец
Также вам понадобится две формочки в виде сердечек


Рецепт:
1. Смешать крабовое мясо с картофельным пюре, лимонной цедрой, горчицей, петрушкой, зеленым луком, паприкой, солью и перцем. Разделить смесь между формочками и плотно утрамбовать. До этого этапа можно приготовить котлеты заранее.
2. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить формочки на противень и запекать 15 мин.
3. Тем временем сделать соус. Потушить лук и уксус в пампанском, пока все не утушится до 1 ст л. Добавить 1 ст л холодной воды, затем взбивая, добавить по кубику масла, взбивать до растворения, снимая кастрюлю с огня время от времени, пока все масло не будет добавлено, а соус не станет густым и однородным. Соус можно сделать заранее до этого этапа. Подавая на стол, добавить креветки, икру и приправить, выдавить лимонный сок.
4. Положить котлету в середину тарелки, вокруг полить соусом и подавать сразу же с отварными стручками зеленого горошка.