Жаркое из свинины с пряностями

Продукты:
На 6 порций: Кусок филейной части (примерно 900 г) 1 ч. ложка соли 3/4 ч. ложки сухого тимьяна 1/2 ч. ложки молотой корицы 1/2 ч. ложки молотого черного перца Щепотка молотого мускатного ореха Щепотка молотой гвоздики 175 мл сухого белого вина 150 мл куриного бульона Зеленый горошек и соус из яблок (желательно)


Рецепт:
1. Нагрейте духовку до 180"С. Обсушите свинину бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте соль и следующие 5 ингредиентов. Натрите этой смесью свинину. Положите мясо на небольшой противень для запекания. Вставьте мясной термометр и самую толстую часть свинины. Запекайте мясо 1 — 1 1 /4 часа или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5°С (внутренняя температура поднимется до 67^С за время вылеживания).
2. Переложите свинину на блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Тем временем добавьте вино в противень. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон, вновь доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. Снимите жир с сока в противне. Тонко нарежьте свинину. Украсьте и подавайте на стол, можно с горошком и соусом из яблок. Полейте все мясным соком.
Смотрите также
Пряный яблочный соус