Жареная свинина по-несмейски.

Продукты:
по 4 куска говяжьей вырезки и свиной корейки без костей
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
4 куска ветчины
4 куска копченого сала
2 средние луковицы
4 столовые ложки растительного масла
1/2 чайной ложки томатной пасты
1 чайная ложка (без верха) муки
по 1 щепотке сухой приправы и молотого тмина
400 г картофеля
30 г сливочного масла
2 яичных желтка
тертый мускатный орех на кончике ножа


Рецепт:
Мясо слегка отбить, посолить и поперчить. Куски вырезки выложить в один ряд, на каждый из них положить по куску ветчины и сала. Сверху положить нарезанный колечками лук, прикрыть кусками корейки. Скрепить с четырех сторон зубочистками и 2-3 минуты жарить в сильно разогретом растительном масле. Дать излишкам масла стечь и положить мясо на противень. На оставшемся от жаренья жире поджарить томатную пасту, затем добавить муку и обжаривать дальше. Влить около 200 мл воды, приправить тмином и сухой приправой, кипятить еще 1-2 минуты. Очищенный и нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить и еще не остывший картофель растолочь, добавить сливочное масло и яичные желтки, хорошо перемешать. Посолить и приправить мускатным орехом. Полученную картофельную массу намазать на куски мяса слоем в 1 см. Смоченной в воде ложкой или вилкой сделать поверхность волнистой. Более декоративно выглядит, если картофельную массу выкладывать на мясо из кондитерского мешка. Жарить в горячей духовке на сильном огне в течение 10 минут. За это время мясо хорошо нагреется, а картофель подрумянится. При подаче на стол сервировать мясо соусом, на гарнир подать тушеные на сливочном масле овощи.