Гратин из спаржи

Продукты:
Белая спаржа (24 шт.), 4 ломтя окорока (около 120 гр каждый), 4 желтка, 80 гр белого сухого вина, 3 стол. ложки густой сметаны, 1 неполная стол. ложка рисового крахмала, 40 гр масла + 2 маленьких кусочка величиной с орех, соль, перец.


Рецепт:
Очищенную и вымытую спаржу свяжите не очень туго в пучок и поместите в кастрюлю с толстым дном, на две трети заполненную соленой кипящей водой. Накрыв крышкой, варите 15-20 мин. Выньте и дайте стечь воде, отвар сохраните. Разрежьте спаржу пополам, оставляя 10 см со стороны основания. Размельчите в миксере нижнюю часть спаржи и положите в отвар, влейте разведенный рисовый крахмал, доведите до кипения, через несколько секунд получившееся пюре переложите в хорошо смазанный маслом противень. В большой сковороде растопите немного жира из окорока. Разрезав каждый кусок окорока на 8 частей, обжарьте его, затем снимите с огня. В маленькой кастрюльке вскипятите вино и дайте выпариться на 2/3 на сильном огне. Затем добавьте 200 гр бульона и, сняв с огня, введите, взбивая, 4 желтка и сметану, чтобы получить пенистую смесь.
Наконец понемногу добавьте масло. Разложите верхушки спаржи на пюре, чередуя с кусками окорока. Сверху полейте соусом. Поставьте в нагретую до 270 градусов духовку на 4-5 мин .
Немедленно подавайте на стол.




Навигация


Поиск рецептов


Это вкусно

Рыбные рулетики в зеленом соусе.

Продукты: 2 корня сельдерея, 40 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 8 шт филе камбалы, 4 ст л лимонного сока соль укроп лимонная мята петрушка 2 ст л сливок молотый перец Рецепт: Для соуса ко...

Салат из пармской ветчины и груши с пармезаном и пеканом

Продукты: На 3 порции: 1 пармезанский сыр 1 ст. ложка красного винного уксуса 1 ч. ложка дижонской горчицы 1/4 ч. ложки молотого черного перца 2 ст. ложки оливкового масла 1...

Суп зеленый из кореньев с пирожками

Продукты: На 6 порции: 600 гр. мяса, 100 гр. репы, 150 гр. моркови, 50 гр. петрушки, 50 гр. лука репчатого, 50 гр. сельдерея, 60 гр. зеленого горошк...

Свиные рулетики с луком-пореем

Продукты: На 4 порции: 4 очень тонких свинных шницеля соль молотый белый перец 2 ч л горчицы 1 зубчик чеснока 4 ст л творога или несоленой брынзы 2 больших стебля лука-порея 50 г сливочного масла 6 ст л сливок (10 % жирности...

Бульон с тушеными овощами

Продукты: Бульон мясной - 400 г, капуста савойская - 40 г, репа - 20 г, морковь - 20 г, петрушка - 10 г, сельдерей - 10 г, лук репчатый - 20 г (1 шт.), лук-порей - 20 г, помидоры - 20 г, масло сливочное - 5 г, лавровый лист, соль, ...


Домашние рецепты.