Пармские баклажаны алла потентина
Продукты:1,2 кг некрупных баклажанов мякиш 2х булочек 170 г чёрных оливок без косточек горсть рубленной петрушки 1 зубчик рубленного чеснока 60 г каперсов 120 г анчоусов щепотка орегано 2-3 крупных спелых помидора оливковое масло
Рецепт:
Баклажаны помыть, отрезать «хвостики», разрезать вдоль пополам. Наколоть ножом по разрезу, посыпать солью и оставить на час- полтора, дать стечь лишней жидкости.
Раскрошить мякиш в миску, добавить оливки, каперсы, петрушку, чеснок, орегано и рубленные анчоусы, перемешать. Помидоры бварить кипятком, снять кожицу, удалить семена и порезать на 4-6 частей каждый.
Помыть баклажаны, слегка отжать, обсушить и разместить в широкой форме срезом вверх. Покрыть приготовленным фаршем, сверху выложить дольки помидоров, полить маслом.
Поставить в духовку на 180* на час. Подавать горячими.