Филе хека жареное в тесте

Продукты:
На 500-600 г филе хека (или 1 кг неочищенной рыбы),
2 яичных желтка или 1 яйцо,
12 стакана молока или воды,
100-150 г муки,
1 ст. ложка растопленного масла для теста,
500 г растительного масла для жарения,
1 лимон,
зелень укропа.


Рецепт:
Для приготовления теста насыпать муку в миску
и, тщательно помешивая, добавить тепловатую
жидкость, негорячее растопленное масло, яичные
желтки или яйцо и соль по вкусу. Поставить тесто
на 1/2-1 ч в холодное место. Яичный белок взбить в
пену и добавить в тесто перед жарением рыбы.
Рыбное филе без кожи нарезать «палочками» длиной
5-6 см, толщиной 1 -2 см, сбрызнуть лимонным соком
или слабым раствором лимонной кислоты,
растительным маслом, посыпать рубленым укропом
или красным перцем и дать постоять 10-15 минут.
Затем посыпать солью, обвалять в муке и с помощью
двух вилок обмакнуть в тесто, после чего быстро
погрузить в сковороду с горячим растительным
маслом для обжаривания. Когда тесто, покрывающее
рыбу, подрумянится (1-11/2 мин), шумовкой вынуть
куски рыбы из масла и обсушить их на сите,
подставив под него тарелку. Горячую рыбу подать с
овощами или с салатом из свежих овощей (можно
подать не очень острый консервированный салат).
Подходит к жареной в тесте рыбе томатный или
сметанный соус. Это блюдо можно приготовить из
любой мелкой рыбы, которую обжаривают в кляре
целиком.