Картофельные котлеты с зелеными оливками и заправкой

Продукты:
На 4 порции: Теплая заправка: 1 ст л дижонской горчицы 1 ст л белого винного уксуса 1 яичный желток 100 мл подсолнечного масла 100 мл оливкового масла 1 ч л каперсов 2 луковицы шалот, мелко порезанные щепотка порезанной петрушки
Оливковые котлеты 500 г картофеля 3 горсти зеленых оливок, очищенных от косточки и мелко порезанных 1 ст л оливкового масла 1 яичнный желток, плюс 1 взбитый белок 1 ст л петрушки, мелко порезанной 110 г свежих хлебных крошек


Рецепт:
Оливки придают картофельным котлетам "изюминку".
1. Для заправки смешать горчицу, уксус и желток. Постепенно, взбивая венчиком, добавить масло. В кастрюле нагреть 100 мл воды с каперсами, шалотом и петрушкой. Довести до кипения, затем снять кастрюлю с огня и, взбивая, добавить масляную смесь. Держать в тепле.
2. Очистить картофель, порезать на кубики и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить и оставить в дуршлаге обсохнуть.
3. Пропустить картофель через сито, затем добавить оливки, оливковое масло, желток и петрушку. Приправить и перемешать.
4. Руками сформировать котлеты величиной с шарик для гольфа, слегка приплюснуть. Окунуть котлеты во взбитое яйцо, затем обвалять в крошках. Обжарить в небольшом количестве масла с обеих сторон. Подавать с заправкой.