Говядина с печеночным соусом

Продукты:
вырезка говяжья 800 г
печень 200 г
ветчина жирная 150 г
вино белое сухое 150 мл
масло оливковое 100 мл
лук репчатый 1 шт.
зелень петрушки 1 пучок
розмарин 2 веточки
цедра лимонная тертая 1 1/2 ч. ложки
соль, перец по вкусу


Рецепт:
Подготовленное мясо курицы натирают солью и перцем, делают глубокий разрез в виде кармана. Ветчину нарезают мелкими кубиками, лук очищают и шинкуют. Лук и ветчину смешивают с измельченным розмарином и фаршируют полученной смесью говядину. Смазывают мясо маслом, кладут в форму и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности, поливая каждые 10 минут вином и оставшимся маслом. Печень промывают, измельчают в блендере вместе с петрушкой, добавляют лимонную цедру, соль, перец и сок, оставшийся после запекания мясо. Доводят соус до кипения и варят при постоянном помешивании 5-7 минут. Готовую говядину нарезают порционными кусками, поливают соусом и подают к столу.