Пельмени сибирские

Продукты:
Для
теста:
330 г муки,
1 яйцо,
115 г воды (теплой),
щепотка соли.

Для фарша:
200 г говядины,
230 г жирной свинины,
1 луковица,
90 г воды,
5 г сахара,
соль, перец по вкусу.
1 яйцо для смазки.


Рецепт:
Просейте муку, сделайте в ней углубление.
Смешайте воду с солью, яйцом и влейте эту смесь в
муку. Замесите тесто. Дайте ему постоять 30-40 мин.
Если тесто получилось жидковатое, добавьте муку.
Пока тесто выстаивается, приготовьте фарш. Мясо
пропустите через мясорубку 2 раза вместе с луком.
В фарш добавьте соль, сахар, перец, воду и все
хорошо перемешайте. Тесто раскатайте, смажьте
яйцом. Отступая от края теста на 3-4 см, разложите
шариками фарш по 8-10 г. Шарики фарша закройте
краем теста. Верхний край теста прижмите к
нижнему вокруг каждого шарика и вырежьте выемкой
или стаканчиком, рюмкой диаметром 3 см пельмени
формой полумесяца. А можете сделать их руками.
Для этого вырезанные пельмени по краю закрутите
зигзагом. Пельмени уложите не посыпанную мукой
посуду и поставьте в холодильник или
морозильник, если вы их приготовили заранее.

Варить так: На 4 л воды всыпьте 20 г соли, дайте
воде закипеть и опустите в нее пельмени. Через 8-10
мин они готовы. Готовые пельмени всплывают на
поверхность воды. При подаче вынутые из воды
пельмени положите на блюдо, полейте растопленным
сливочным маслом. Отдельно подайте сметану и
уксус. Каждый выберет себе по вкусу.