Гусь, фаршированный луком и шалфеем

Продукты:
Гусь весом
4,7-5,5 кг, потрошенный,
соль.

Для начинки:
15 г сливочного масла,
1 луковица, мелко порезанная,
4 тонких ломтика бекона, нарезанных мелкими
кубиками,
1 средней величины яблоко, очищенное, с
вырезанной сердцевиной и нарезанное кубиками,
175 г сухого чернослива, без косточек и
нарезанного,
100 г свежей хлебной крошки из муки грубого помола,
2 ст. ложки листьев шалфея, порезанных,
2 ст. ложки портвейна,
1 яйцо,
молотый черный перец.

Для украшения:
Красное яблоко,
кресс-салат.


Рецепт:
Нагрейте духовку до 200° С/ 400' F/ J Газ 6. Наколите
вилкой по всей поверхности кожицу гуся. Удалите
из полости лишний жир и натрите гуся солью.

Для начинки: растопите в сковороде сливочное
масло и припустите в нем лук и бекон в течение 2-3
мин., пока лук не станет мягким. Добавьте,яблоки и
чернослив и готовьте, помешивая, пока яблоки
слегка не размягчатся. Снимите с огня и добавьте,
постоянно помешивая, хлебную крошку, шалфей,
портвейн, яйцо и черный перец.

Нафаршируйте гуся. Взвесьте его, чтобы
рассчитать, сколько времени вам понадобится на
жарку, из расчета 15 мин. на каждые 450 г плюс еще
дополнительно 15 мин.

Положите гуся на проволочную решетку,
установленную в противне. Накройте фольгой и
готовьте в духовке в соответствии с его весом,
причем последние 30 мин. - открытым, без фольги.
Слейте жир. Положите гуся на сервировочное блюдо
и украсьте яблоками и кресс-салатом.