Утка фаршированная квашеной капустой

Продукты:
утка - 1шт.
квашеная (свежая) капуста - 400г.
антоновские яблоки - 10шт.
луковицы - 5шт.
сливочное масло - 100г.
бульон - 1/2 стакана
сухое вино - 1/2 стакана
масло, соль, перец - по вкусу.


Рецепт:
Утку нужно выбирать средней упитанности. Блюдо
из слишком жирной утки получится приторным.
Именно для смягчения привкуса жира утку нужно
фаршировать гарниром с кисловатым вкусом -
кислыми яблоками, подкисленной свежей или
квашенной тушеной капустой.

Капусту измельчить, отжать, поджарить с
рубленным луком в масле. Когда капуста упреет, а
лук прожарится, добавить дольки яблок, соль,
перец и бульон. Потушить еще 5-10 мин.
Подготовленную утку посолить, поперчить изнутри
и снаружи, заполнить брюшко начинкой, отверстие
зашить.
Положить спинкой на сковороду, влить 0,5 ст. воды и
поставить в разогретую духовку. Во время
запекания периодически поливать вытопившимся
жиром и вином. Запекать 1,5 - 2 часа.
Из готовой утки удалить нитки, вынуть начинку.
Утку разрезать на кусочки, выложить на блюдо, а
вокруг - капусту с яблоками.