Ризотто с грушами и грецкими орехами

Продукты:
300 г длиннозерного риса
400 г спелых груш
100 г грецких орехов
1/4 головки репчатого лука
1 лимон
1/2 стакана сухого белого вина
4 стакана овощного отвара
3 ст. л. оливкового масла
белый перец по вкусу


Рецепт:
Тщательно промыть лимон, снять теркой цедру, выжать сок. Груши очистить и
нарезать на четвертинки. Удалить из груш сердцевину, нарезать тонкими дольками,
положить в мискуи полить лимонным соком. Крупно нарубить ядра орехов, отложив 4
половинки для украшения. Подогреть овощной отвар.

В кастрюле раскалить масло и подрумянить в нем кусочек лука. Затем вынуть лук,
опустить в кастрюлю промытый рис, обжарить его, влить белое вино и нагревать до
выпаривания, непрерывно помешивая. Половником подливать в рис кипящий отвар,
давая ему каждый раз впитаться.

Когда рис будет готов «аль денте», добавить груши, предварительно слив лимонный
сок, положить половину натертой лимонной цедры. Перемешать еще раз, снять
кастрюлю с плиты, ввести рубленые орехи и щедро поперчить. Переложить рис в
отдельные сервировочные тарелки, предварительно подогрев их, украсить
половинками ядер грецких орехов и подать к столу.