Легкое куриное фрикасе

Продукты:
1
пулярка (1,5 кг),
1 лавровый лист,
2 луковицы,
по 1 ч. л. соли и перца горошком,
щепотка белого перца,
1 пучок суповой зелени,
2 ст. л. сливочного масла,
125 мл сухого белого вина,
250 мл сливок,
100 г сметаны,
200 г моркови,
150 г корневого сельдерея,
1 маленький кочан кольраби,
1 стрелка лука-порея,
1/2 ч. л. сухого эспрагона,
1 ст. л. рубленной петрушки.


Рецепт:
Разделать пулярку, отделив ножки и белое мясо
грудки. Тушку разрезать на несколько кусков и
варить в 1 л воды 30 минут в открытой кастрюле с
лавровым листом, 1 вымытой неочищенной луковицей,
солью и горошинами перца; жидкости должно стать
меньше приблизительно на четверть. Куриный
бульон процедить. Мясо использовать для другого
блюда. Грудку и ножки пулярки вымыть, просушить,
разрезать пополам и натереть перцем. Зелень
вымыть и мелко нарезать. Вторую луковицу
очистить и нарезать мелкими кубиками. Куски
пулярки пожарить в масле, добавить зелень и
кубики лука, залить куриным бульоном и вином и
тушить 30 минут. Жидкость должна выкипеть
наполовину. Добавить сливки и сметану и снова
вскипятить. Морковь, сельдерей, кольраби и лук
вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой,
смешать с эстрагоном и петрушкой и добавить в
соус; дать блюду постоять 3 минуты. 

Время на подготовку продуктов: 30 минут.
Время приготовления: 1 час