Кролик в горшочке по-бургундски

Продукты:
1 кролик, разделить на 6-8 частей,
150 гр постного сала или грудинки в кубиках,
2 ст.л. оливкового масла,
12 шт шаллота очистить,
щепотка сахара,
4 ст.л. коньяка,
по 1 ст.л. масла и растительного масла,
250 гр моркови в колечках,
1-2 дольки чеснока, выдавить,
чашка бульона,
1 л красного бургундского вина (1 чашку смешать с 1
ст.л. крахмала),
1 ст.л. томатной пасты,
сухой тимьян связать: 3 веточки петрушки,
лавровый лист, веточку розмарина и две тимьяна,
150 гр сметаны,
щепотку мускатного ореха,
пучок петрушки.


Рецепт:
Грудинку обжарить на небольшом огне в
оливковом масле в течение 3 мин., добавить шаллот
и жарить насреднем огне, часто помешивая, мин. 8,
всыпать щепотку сахара, закрыть крышкой и тушить
на небольшом огне мин. 8. Шаллот выбрать, положить
кролика и жарить с грудинкой на среднем огне мин.
6-8, посолить, поперчить. Выбрать грудинку, жир
слить. Кролика облить на горячей сковородке
коньяком и поджечь, когда пламя потухнет,
положить в горшок. Масло и растительное масло
разогреть в той же сковородке, добавить
рубленные шаллот и морковь с чесноком и
протушить в теч. 6 мин. на среднем огне, положить в
горшок. На сковородку влить бульон и вино и
уварить на сильном огне, вмешать томатную пасту и
тимьян, сахар и мускат, посолить, поперчить и
вылить на кролика (он должен быть почти полностью
закрыт), положить связанные травки, горшок
закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 С
духовку на прибл. 1,5 часа. В середине кролика
повернуть. Спинка бывает готова раньше, тогда ее
лучше выбрать и держать в теплом месте. После
готовности все мясо и шаллот выбрать и положить к
спинке. В соус вмешать сметану и уварить его на
сильном огне в течение 10 мин. Вмешать вино с
крахмалом, положить в соус кролика с шаллот,
посолить, поперчить, добавить сахар. Подавать с
рубленной петрушкой и вареным картофелем.