Жареный гусь с манго и изюмом

Продукты:
1 гусь около 4 кг
соль, перец,
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
3 плода манго
2 ст. л. изюма
1 ч. л. маринованных зерен перца
1 ст. л. сахара
125 мл белого вина
3-4 ст. л. крахмала
125 мл красного портвейна


Рецепт:
Предварительно нужно нагреть духовку до 180
градусов. Тушку гуся вымыть, обсушить полотенцем,
посолить и поперчить снаружи и внутри. Зашить
кулинарной нитью, положить на решетку духовки,
поставив снизу емкость для жира, влив в нее 200 мл
воды. Жарить гуся 3,5-4 ч, поливая время от времени
стекающим жиром. Лук очистить от шелухи и
нарезать тонкими дольками. Разогреть
растительное масло и пассеровать в нем лук до
прозрачности.

Манго очистить, удалить косточки и нарезать мясо
кусочками. Добавить манго, изюм, зерна перца,
сахар к луку и подсушить. Влить белое вино и
кипятить 5 минут. Приправить солью, перцем и
кайенским перцем. Вынуть гуся, сок от жаркого
обезжирить. Добавить в сок размешанный в
портвейне крахмал и довести соус до кипения.
Подавать гуся на стол с соусом и манговой смесью,
украсив, по желанию, овощами и зеленью.